獸藥檢出≠獸藥超標 專(zhuān)家指出：應正確認識獸藥殘留

[2017-08-23]

       7月31日，濟南市食品藥品監管局發(fā)布的最新一期食品核查處置通告顯示，章丘實(shí)驗中學(xué)食堂于今年4月23日購進(jìn)的一批生豬肉中被檢出禁用獸藥沙丁胺醇（“瘦肉精”的一種），其行為已經(jīng)觸犯刑法，當地公安部門(mén)已介入調查。該消息一經(jīng)發(fā)布便引發(fā)社會(huì )各界廣泛關(guān)注。近年來(lái)，我國動(dòng)物性食品中檢出獸藥殘留超標的情況屢見(jiàn)不鮮，還曾發(fā)生過(guò)多起出口畜禽產(chǎn)品獸藥殘留超標而被取消出口的事件。

       獸藥殘留超標屢被曝光引發(fā)了消費者的恐慌，甚至有不少人直接把國產(chǎn)畜禽產(chǎn)品同瘦肉精等獸藥畫(huà)上了等號。對此，中國工程院院士、中國農業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫學(xué)院院長(cháng)沈建忠等專(zhuān)家指明，我國確實(shí)是獸用化學(xué)制劑使用量最大的國家之一，但獸藥檢出率不等同于超標率，獸藥只有超過(guò)限量標準才不安全，要正確認識獸藥殘留。

       獸藥殘留不可避免

       聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì )曾給出獸藥殘留的定義：獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

       沈建忠介紹，影響食品安全的主要因素有兩個(gè)：一是化學(xué)性污染，包括獸藥殘留（包括允許使用和禁用品種）、農藥殘留（如有機磷、有機氯類(lèi)農藥）、霉菌毒素（如黃曲霉毒素）、環(huán)境污染物（如多氯聯(lián)苯）等；二是生物性污染，包括細菌（如沙門(mén)氏菌、李氏桿菌）、病毒（如朊病毒、口蹄疫）、寄生蟲(chóng)（如旋毛蟲(chóng)）等。

       “在歐美等國家，食品安全主要受生物性污染影響，而我國則主要受化學(xué)性污染影響，這是由不同的飲食習慣導致的。”國家食品藥品監管總局相關(guān)負責人在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，目前食品安全最大的風(fēng)險就是農藥殘留、獸藥殘留，這類(lèi)“化學(xué)性風(fēng)險”與腐爛變質(zhì)等“生物性風(fēng)險”不同，無(wú)法被消費者用感官來(lái)識別，也無(wú)法消除，一直是食藥監管部門(mén)監管的重點(diǎn)。

       “但不能簡(jiǎn)單地用獸藥用量總量來(lái)衡量中國動(dòng)物源性食品中獸藥殘留情況。”沈建忠強調，目前我國生豬養殖規模約13億頭，在如此龐大的飼養量下，面臨著(zhù)東西部飼養條件差異較大的難題。“所以我國現階段部分動(dòng)物源性食品中出現獸藥殘留很正常。”

       我國自2016年11月15日起施行的《中華人民共和國獸藥典（2015年版）》共收錄獸藥1634個(gè)品種，其中化學(xué)藥品752個(gè)，中獸藥751個(gè)，獸用生物制品131個(gè)。據中國動(dòng)物保健品協(xié)會(huì )數據顯示，2013年各類(lèi)獸用化學(xué)制劑使用比例最高的是抗菌藥物，使用量超過(guò)化學(xué)制劑總用量的70%，其次是抗寄生蟲(chóng)藥物、消毒劑、水產(chǎn)藥物等。

       據農業(yè)部數據顯示，我國2012年~2016年獸藥殘留超標樣本中所占比例最大的是蜂產(chǎn)品，為57%，其次為雞肉17%、豬肉13%、雞蛋12%和牛奶1%。

       據公開(kāi)數據，我國獸藥殘留種類(lèi)主要是喹諾酮類(lèi)，氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等禁用藥物占有較高比例；歐盟獸藥殘留種類(lèi)則主要為抗菌藥物，磺胺和喹諾酮的比例較高。

       獸藥超標原因復雜

       沈建忠介紹，造成獸藥殘留的原因多種多樣，如獸藥質(zhì)量不合格或不穩定、改變用藥對象、超劑量使用、改變給藥途徑、改變給藥間隔和用藥次數，以及使用禁藥、淘汰藥、人用藥、原料藥，隨意配伍、不遵守休藥期等。

       獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留具有四個(gè)特點(diǎn)：復雜性，獸藥容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、腎、脂肪、皮膚、毛發(fā)和尿液中殘留；隱蔽性，難以通過(guò)感官判斷，例如蘇丹紅和孔雀石綠；微量性，獸藥殘留一般在ppb水平（ppb是part per billion的縮寫(xiě)，即十億分之一），這也是造成獸藥殘留難以檢測的重要原因；蓄積性，可在動(dòng)物和人體的特定靶器官進(jìn)行蓄積，從而對人體造成危害。

       一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類(lèi)藥物、四環(huán)素及某些氨基糖苷類(lèi)抗生素能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應或者急性中毒，更會(huì )導致細菌耐藥性增加，沈建忠介紹了我國硫酸黏菌素被禁用的事例。

       硫酸黏菌素是黏菌素的一種，屬多粘菌素抗生素（polymyxin），于20世紀50年代被發(fā)現，但很快因毒副作用太大被停用，后來(lái)用于獸藥，號稱(chēng)“抗生素的最后一道防線(xiàn)”。2016年，美國境內最新發(fā)現具有黏菌素抗性的“超級細菌”，其生命力很頑強，能夠不斷地擴散繁殖。對此，中國農業(yè)部迅速做出反應，發(fā)布2428號公告：自2017年4月30日起，硫酸黏菌素將不再允許作為促生長(cháng)劑添加到飼料中使用。

       我國獸藥使用比例最高的當屬抗菌藥物。英國權威專(zhuān)家吉姆奧尼爾（Jim O'Neill）在發(fā)表的《全球抗菌藥物耐藥回顧》中指出，如果不控制抗菌素用量，到2050年，抗菌素耐藥每年會(huì )導致1000萬(wàn)人死亡，可累計造成100萬(wàn)億美元的經(jīng)濟損失。

       獸藥檢出不等于超標

       “消費者對獸藥殘留的認識仍存在眾多誤區。”沈建忠強調，獸藥檢出率不等同于超標率，很多獸藥有限量標準，只有超過(guò)限量標準才不安全，不要夸大獸藥殘留的危害。“另外，現在很多檢測儀器一味地追求檢測的靈敏度，但最關(guān)鍵的是定量限值，快速檢測技術(shù)是獸藥殘留檢測的未來(lái)發(fā)展方向。”

       國家獸藥殘留基準實(shí)驗室研究員徐士新介紹，國際上獸藥殘留安全限量標準主要以國際食品法典委員會(huì )（CAC）制定的標準為主要依據，我國獸藥殘留限量標準主要參考CAC，少量參考美國和歐盟的標準。

       2002年，農業(yè)部發(fā)布了235號公告，宣布制定了202種（類(lèi)）獸藥的最高殘留限量標準，涉及馬、牛、羊、豬、禽、蜂蜜、魚(yú)、蝦等動(dòng)物，樣品有組織（雞肉、肝臟、腎臟、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等，但是動(dòng)物內臟、肉制品等沒(méi)有限量標準。

       沈建忠介紹，獸藥殘留限量標準（修訂稿2017）涉及獸藥290種，其中允許用于食品動(dòng)物，不需要制定殘留限量標準的獸藥176種，允許用于食品動(dòng)物，需要制定殘留限量標準的獸藥105種，共制定限量2087個(gè)；允許用于食品動(dòng)物，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥9種（氯苯嗪、地西泮、地美硝唑、甲硝唑、潮霉素B、賽拉嗪、苯丙酸雌二醇、苯丙酸諾龍、丙酸睪酮）。

       自1999年開(kāi)始，農業(yè)部每年組織實(shí)施動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監控，年均抽檢動(dòng)物產(chǎn)品1.4萬(wàn)余批次，檢測包括肉、蛋、奶等9種動(dòng)物組織樣品，檢測的獸藥共計24種（類(lèi)）。檢測結果顯示，獸藥殘留超標率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89%。而國家總局的風(fēng)險監測數據也顯示，2015年上半年動(dòng)物制品的獸藥殘留合格率達到99.6%。

       沈建忠建議，要從養殖源頭、運輸、屠宰、加工和貯藏等各環(huán)節全程監控；規范快速檢測方法及產(chǎn)品驗證、評估和抽檢，加快標準體系建設；推動(dòng)第三方實(shí)驗室檢測建設；增加科研資金投入，開(kāi)展關(guān)鍵技術(shù)研究；加強食品安全科普宣傳，幫助公眾正確認識獸藥殘留。